“拉倒吧。”伊人撇她道，“人家那是大海碗，你这是小饭碗，差了倍数。况且你喝多了，还不是得我来伺候，自己给自己找病的傻事——我不干。”
“对对，酒就不要再喝了。”萍云也劝，“咱们还要上课，醉醺醺的多不好。快吃这个鱼香肉丝。”
说着，她用筷子夹了一口尝，品评道：“一等手艺，美中不足做的太辣，好像没有放糖，我喜欢甜一些。”
“外行了。”伊人立即指点，“鱼香肉丝本身并不放糖——无论古菜谱上还是今天厨师界的做法里都没有。你或许吃过很甜的鱼香肉丝，那是由酸、辣、咸三味生生挤出来的，应该是一个高手做的。五味暗合五行，五行相生相克，五味也是一样。这鱼香肉丝，几乎一个厨子一种口味，做法也有十几种之多，有的加些木耳、胡萝卜、笋片，有的放香菜，有的不放，这些因地因人而异，实际上最正规的做法是什么都不放，隐约见到一两个红红的小干尖椒，只吃肉香、鱼香味——比如这盘。至于肉丝的粗细大小，那是基本功的问题，谈不到多少差异。”
萍云不禁问：“那香味应该属于什么？”
伊人答道：“香是一种气息，属于统称，并不是直接的味道。好比说阴阳金木水火土，阴阳并不是五行。”
萍云颔首，言道：“五行俱在才是文化，辣椒应该是辣味的代表了。”
伊人点点头，说：“辣是一种遮掩味。世界三大菜是土豆、萝卜、疙瘩白。辣椒属于奇菜，有如兵法中的奇兵，而那三者就是正菜了。唯独大白菜没有列入让人觉得不公平，但仔细想想，大白菜是独属于东方的，仿佛古筝一般，性质醇厚，虽然极大，却缺少西方的普及，甚至可以说它仅仅是中国的象征。朝鲜半岛是个物资奇缺的地方，严寒迫使那里的人们形成咸菜文化，中国的白菜和辣椒正好给了这种文化巨大的物资支撑，也就是说白菜和辣椒的引进，救济了一个民族，也改写了他们的生活史。从名称上说，叫做朝鲜，就有依靠于中国的意思；叫做韩国，就有夸张极端民族主义的意思。那时候常听人说‘韩国泡菜’，还以为什么稀奇物，原来就是咱们东北辣白菜。而叫‘泡菜’显然不是合理的称呼，因为只有四川一带那种独特的食品才是真正的泡菜。相比之下，萝卜、土豆霸占地球，在计划经济时代，一般商店里只有萝卜，卸到地上，老百姓就争相围拢。文革宣传画里不是常将拔大萝卜作为丰收的象征吗？”
说完，她转头看吾花，笑道：“说这些家庭事有些俗气了。”
吾花却说：“没有。”
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